Квартира № 50
Библиотека
| Главная » Статьи » Всячина » Разное |
Коктейли
| А Айскуб (icecube) - английское название кубиков льда. Аперитивы - напитки, которые пьют до еды, для возбуждения аппетита. Имеются основные виды аперитивов: биттер, вермут, вино или игристое вино, а также коктейль или очень крепкий напиток, разбавленный водой. Классическими аперитивами среди коктейлей считаются мартини и "Манхэттен". Очень важно: аперитивы подаются без соломинки и в большинстве случаев без кубиков льда. Б Барная ложечка (barspoon) - ею пользуются для отмеривания масс жидкостей и для перемешивания. Билт-ин-глэс (built-in-glas) - означает, что коктейль был приготовлен в бокале для гостей. Брют (brut) - так называются очень сухие игристые вина, прежде всего шампанское. Обозначение "брют" свидетельствует о том, что напиток почти совсем несладкий, однако не настолько сухой, как "экстра драй" (extra dry). Г Глинтвейн - можно приготовить из красного, белого, яблочного вина или портвейна. В качестве приправы, как правило, берут лимонный сок, сахар, гвоздику и корицу. Вместе с приправами вино нагревается на слабом огне, но не доводится до кипения. После этого его через ситечко процеживают в стакан для грога или глинтвейна. Глясе (glace) - сильно охлажденный напиток, приготовленный из любого крепкого спиртного напитка. Он подается в стакане "тумблер" с большим количеством льда, с ложечкой и соломинкой. Дополнительно на стол ставят графин с водой. Грог - смесь из рома, лимонного сока, сахара и горячей воды. При этом соблюдается обязательное правило: сахар по желанию, воды относительное количество, а ром - обязателен. Ром можно заменить араком, коньяком или виски. Д Дейзи (daisies) - чаще очень сладкие, поэтому считаются дамскими коктейлями. Их подают с соломинкой или барной ложечкой. Джулеп (julep) - освежающий лонгдринк, который обязательно готовится со свежей перечной мятой. Если у вас нет под рукой свежей мяты, возьмите вместо нее 2 барные ложки мятного ликера или мятного сиропа. Джулепы подают с соломинкой и ложечкой. Диджестив (digestif) - напиток, который пьют после еды для стимулирования пищеварения. В качестве диджестивов подаются несмешанные крепкие алкогольные напитки, а также горькие и терпкие ликеры, кроме того, горькая водка. Дэш (dash) - самая мелкая мера при составлении коктейлей. Один дэш равен 0,5 мл. З Зум (zoom) - сладкий, очень питательный коктейль, который может заменить полдник или второй завтрак Такой коктейль состоит из яйца, меда, сливок, крепкого напитка и кубиков льда и, как правило, готовится в шейкере. К Кап (cup) - напиток, напоминающий крюшон, однако более крепкий. Зачастую он готовится без добавления напитков с углекислотой. Коблер (cobbler) - лонгдринк, обязательно с содержанием фруктов и, как правило, доливаемый шампанским или содовой. Бокал для коблера или фужер для шампанского на треть наполняют толченым льдом, сверху наливают алкогольные напитки и затем добавляют фрукты. В конце коктейль доливают содовой или шампанским. Коблеры всегда подаются с барной ложечкой и соломинкой. Коктейль (cocktail) - шотдринк, состоящий из крепкого спиртного напитка, ликера, южного, сладкого или десертного вина, фруктов, фруктового сока и ароматизатора. Он подается очень холодным, со льдом. Коктейль пьют перед или после еды, а также для разрядки или возбуждения между едой. Коктейли встряхивают, смешивают или составляют в бокале для гостя. Коллинз (collins) - один из видов лонгдринков. Как правило, терпкий напиток смешивается непосредственно в бокале для гостей. Коллинзы подают чаще всего с кружком лимона на краю бокала и с соломинкой. Круста (crusta) - сахарный ободок на бокале. Круста (crustas) - освежающий лонгдринк, который подается в бокале с сахарным ободком. Эти популярные послеобеденные напитки всегда подают с соломинкой. Крюшоны (bowie) - как правило, состоят из вина, фруктов и шампанского (Champagner или Sekt). При их приготовлении обратите внимание на следующее: берите для крюшонов только легкие игристые вина типа мозельских. В крюшоны никогда не добавляйте кубики льда, иначе они будут слишком сильно разбавлены водой. Шампанское должно быть очень сильно охлажденным, его наливают непосредственно перед подачей к столу. После этого крюшоны не перемешивайте, иначе из напитка уйдет большая часть углекислоты и крюшон получится пресным. Если крюшон не должен быть слишком крепким, разбавьте его минеральной водой. Кулер - см. Прохладительный напиток Л Лаймтвист (lemontwist) - так называется кусочек лимонной цедры, из которого выжимают в коктейль эфирные масла для его ароматизации (см. Обрызгивание). Лонгдринк - в классическом смысле это все коктейли, которые имеют более 140 мл жидких составных частей. М Молочный шейк (milkshakes) - очень калорийный напиток, содержащий молоко. О "Он-зе-рокс" (on the rocks) - означает, что коктейль подается с кубиками льда. П "Плейн" (plain) - неразбавленный, несмешанный. Так называют коктейли, приготовленные без льда. "Подбодри меня" - "пик-ми-ап" (pick-me-up) - входит в группу фенси-дринков. Как правило, это очень пряные коктейли и часто подаются для похмелья. Один из наиболее ярких представителей таких коктейлей - "Кровавая Мэри" (Bloody Mary). Афтединер-дринк (after-dinner-drink=Послеобеденный напиток) - напитки, которые, как правило, подаются после еды. Они чаще всего сладкие и завершают меню. Прохладительный напиток, кулер (cooler) - утоляющий жажду нежно-сладкий лонгдринк, в котором наряду с крепким спиртным напитком почти всегда содержится имбирный эль. Прохладительные напитки подают с соломинкой. Пунш (punsh) - бывает холодным или горячим. Горячие пунши относятся к группе хот-дринков, их готовят в термостойких стаканах. Холодный пунш смешивают в бокалах и подают с большим количеством льда и фруктов. Пусс-кафе (pousse-cafd) - состоит из комбинации различных выдержанных водок и ликеров, которые имеют разные цвет и вес. Они поочередно вливаются в маленькие тюльпанообразные бокалы и образуют слои разного цвета. Пуфф (puff) - смесь из молока и крепкого спиртного напитка, которую встряхивают в шейкере и затем доливают содовой. Их подают в больших стаканах "тумблер" с соломинкой. Р Рикки (Rickey) - лонгдринк из лайма, сахарного сиропа, крепкого алкогольного напитка и содовой. С Сангаре (sangare) - сладковатый лонгдринк, который подают либо холодным в стаканах для хайбола, либо теплым в стаканах для пунша или грога. Наряду со спиртом они обязательно должны содержать сахар, горячую или холодную воду и щепотку тертого муската. Сауэр (sour) - по приготовлению напоминает физ, однако его не доливают содовой, иногда только сауэр содержит небольшое ее количество. Обрызгивание напитка означает отжимание над напитком из кусочка кожуры цитрусового эфирного масла для придания ему специфического аромата. Свизл (swizzi) - тропический лонгдринк. В большой стакан "тумблер" кладут колотый лед, наливают сок лаймов, сахарный сироп, ром и несколько дэшей биттера и все перемешивают мутовкой (которая называется "свизл") до тех пор, пока стакан не запотеет, а из напитка не выделится немного пены. Свизл подают с соломинкой. Скаффа (scaffa) - итальянский вариант пусс-кафе - состоит из сиропа и нескольких сортов крепких напитков. Слинг (sling) - лонгдринк, похожий на пунш, подается в холодном или теплом виде. Основные составные части слинга - лимонный сок или сок лаймов, гранатовый или сахарный сироп, а также крепкие напитки, такие, как бренди, арак, шведский пунш или джин. Смэш (smash) - напоминает джулеп, однако готовится в шейкере. С содовой (soda) - освежающий лонгдринк, который в большинстве случаев состоит из таких выдержанных водок, как джин, виски или коньяк, а также вермута или чинара. В бокал кладут 2-3 кубика льда, сбрызгивают его кусочком лимонной или апельсиновой цедры, наливают желаемый крепкий напиток и все заливают холодной содовой. Сухое (dry) - это определение служит для разделения сортов шампанского, десертного или южного вина и таких крепких спиртных напитков, как джин, в зависимости от степени содержания в них сахара. Сухой означает нечто среднее между терпким и почти несладким. Существуют также определения "полусухой" (mediuiri dry) и "очень сухой" (extra dry). Т Твист (twist) - относится к шотдринкам. Этот коктейль состоит из фруктового сиропа или фруктового нектара, фруктового сока, ликера и любого крепкого напитка. Все эти компоненты смешиваются в стакане для предварительного смешивания и затем подаются с колотым льдом в бокале-блюдце для шампанского или в бокале для шампанского. Тодди (toddi) - похожи на слинги, их тоже подают в холодном или теплом виде. Холодный тодди подают в маленьком стакане "тумблер", горячий - в стаканах для пунша. Для наполнения бокалов с тодди не требуется так много жидкости, как в слингах. Поэтому тодди - более крепкие коктейли. Тоник (tonic) - особенно терпкий, освежающий лонгдринк, в большинстве случаев состоит из одного из видов выдержанной водки, сильно разбавленной тоником (tonic water). Тропикана (tropicana) - освежающие, сладкие лонгдринки. Они в основном состоят из фруктового сока и рома. Если их готовят с кокосовым молоком, они называются "колада" (colada). Эти коктейли требуют особенно роскошного украшения. Ф Фенси-дринк (fancy-drink) - праздничные напитки, которые не подходят ни под одну категорию коктейлей с алкоголем и для которых не имеется каких-либо основных рецептов. Единственным общим правилом, которое их объединяет, является то, что они не должны содержать больше 60 мл спирта. Физ (fizz) - пожалуй, самые знаменитые лонгдринки. Они содержат фруктовый сок, крепкий спиртной напиток и много содовой. Их подают с соломинкой. Физ с частью яйца называется серебряным физом (silver fizz), физ с яичным желтком называется золотым физом (golden fizz). Физ, смешанный с целым яйцом, называется королевским (royal fizz), а со сливками - крем-физом (cream-fizz). Фикс (fixe) - лонгдринки с большим содержанием спирта, которые подаются в маленьких стаканах "тумблер", наполненных мелко наколотым льдом. Фикс - очень популярный аперитив. Флейт (float) - означает, что перед подачей к столу один из ингредиентов осторожно вливается в коктейль. После этого коктейль не перемешивается. Флип (flip) - лонгдринк, который готовят в шейкере из яичного желтка, сахара и крепкого спиртного напитка. Флипы нельзя слишком долго встряхивать, а подавать нужно сразу после приготовления, иначе в них появляются некрасивые "хлопья". Флипы подают в специальных бокалах или бокалах для шампанского с соломинкой. Фраппе (frappe) - можно приготовить из любого крепкого спиртного напитка. Сначала бокал-блюдце для шампанского наполовину наполняют колотым льдом, затем добавляют любой крепкий напиток, перемешивают со льдом и украшают фруктами, соломинкой и ложечкой. Крем-фраппе с мороженым (ice-cream-frappe) смешивают с мороженым в блендере. Х Хайбол - идеально утоляющий жажду лонгдринк. Его подают в больших стаканах "тумблер" или стаканах для хайбола с несколькими кубиками льда, длинной спиралью лимонной цедры и соломинкой. Ш Шотдринк (shortdrink) - напиток, содержащий максимум 80 мл жидких составных частей. Шраб (shrub) - напоминает крюшон. В кувшин для крюшона наливаются выдержанная водка, крепленое вино, кладутся фрукты и сахар, и эта основа ставится для пропитки в холодильник на пять дней. После чего напиток разбавляют содовой и подают в стаканах "тумблер". Э Эг-ног (egg-nog) - этот напиток всегда содержит молоко и яичный желток и подается холодным или теплым в больших стаканах "тумблер" с соломинкой. Он очень питательный, поэтому его чаще всего подают на завтрак с шампанским (branch). Эг-ног всегда подают с соломинкой. | |
| Категория: Разное | Добавил: Чензана (09.07.2009) | |
| Просмотров: 857 | Рейтинг: 0.0/0 | |
| Всего комментариев: 0 | |
